A secagem do figo é uma prática tradicional com raízes antigas, especialmente nas regiões do Algarve, Alentejo e algumas zonas do Centro e Norte Interior, onde o clima quente e seco favorece este tipo de conservação. Aqui estão os principais aspetos dessa prática:
Os figos são apanhados maduros, normalmente entre agosto e setembro, dependendo da variedade e da região.
São preferidos figos com pele íntegra e polpa bem formada.
Os figos são lavados ou apenas limpos manualmente.
Muitas vezes são abertos ("escaldados" ou "estalados") ao meio para facilitar a secagem e evitar fermentações internas.
Secagem ao Sol
São colocados sobre esteiras de cana, tabuleiros de madeira ou redes, expostos ao sol por vários dias.
Durante o processo, são virados frequentemente para garantir secagem uniforme.
À noite, são tapados para evitar humidade ou ataque de insetos.
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